Nur wenige Dinge können in einer Großküche so viel „wimmern“ wie ein erfahrener Koch, der beeindruckende Messerkunst zum Schneiden, Würfeln, Schneiden und Verarbeiten von Obst und Gemüse einsetzt. Das Problem ist, dass nicht jeder Betrieb der Gastronomie, der frische Produkte verarbeiten muss, jemanden hat, der rund um die Uhr so kompetent ist, und für diejenigen, die das tun, kann ihre Zeit besser für andere Aufgaben genutzt werden. Obst- und Gemüseschneider, Schneidemaschinen und Würfelschneider machen dies zu einem Anliegen der Vergangenheit, indem sie es selbst unerfahrenen Arbeitern ermöglichen, gleichbleibende, qualitativ hochwertige Schnitte zu produzieren, die sicherstellen, dass die Kundenerwartungen immer erfüllt werden, Portionen leicht kontrolliert werden können und Lebensmittelabfälle auf ein absolutes Minimum reduziert werden!

Wichtigste Überlegungen zum Einkauf: Welche Art von Produkt schneiden Sie?

Viele Obst- und Gemüseschneider gelten als „universell“, da sie eine Vielzahl von Obst und Gemüse gleichermaßen effektiv verarbeiten können. Andere sind speziell auf die besonderen Herausforderungen zugeschnitten, wie die Verarbeitung größerer Produkte wie Salatköpfe oder längerer, schmalerer Produkte wie grüne Zwiebeln oder Gurken. Möglicherweise benötigen Sie sogar einen blühenden Zwiebelschneider, um den unverwechselbaren blühenden Zwiebel-Appeal zu kreieren.

Welche Größe und Schnittart benötigen Sie?

Es gibt eine Menge Maschinen zur Verfügung, die schneiden, würfeln und Keilprodukte in einer Vielzahl von Größen herstellen können. Andere Maschinen bieten einen spezielleren Schnitt, wie Obst- und Gemüsekerne, die gleichzeitig ungenießbare Kerne beim Verkeilen oder Schälen des Produkts entfernen.

Was ist Ihre ideale Montagelösung?

Die ideale Montagelösung für Ihren Fräser kann je nach Layout, Produktionsvolumen, Platzbeschränkungen, persönlicher Präferenz und anderen Variablen variieren, aber es gibt ein paar spezifische Dinge, die für jede Ausrichtung zu berücksichtigen sind.

Arbeitsplatte: Die meisten Schneidegeräte verfügen entweder über rutschfeste Gummi- oder Saugnapffüße, um zu verhindern, dass sich das Gerät während des Gebrauchs bewegt, und bieten dem Bediener gleichzeitig die Flexibilität, sie bei Nichtgebrauch aus dem Weg zu räumen. Für eine dauerhaftere Befestigung und um die Gefahr einer Bewegung des Obstschneiders während des Gebrauchs vollständig auszuschließen, können einige Modelle auch direkt auf der Theke montiert werden. Beide Optionen bieten eine bequeme Möglichkeit, das Produkt direkt in eine Lebensmittelwanne oder einen Lagerbehälter zu verarbeiten.

Wand: Wandmontage-Schneider bieten die Gewissheit, dass sich das Gerät während des Gebrauchs nicht bewegt, ohne wertvollen Platz auf Arbeitsplatten oder Lagerregalen einzunehmen. Sie können auch in Anwendungen mit hohem Volumen von Vorteil sein, da praktisch jeder Behälter, egal wie groß, zum Auffangen des herunterfallenden Produkts verwendet werden kann.

Mit welchem Volumen arbeiten Sie?

Im Allgemeinen ist die Menge an Produkten, die Sie verarbeiten können, davon abhängig, wie schnell Sie das Produkt beladen, auf den Griff drücken oder drehen und das Produkt wieder beladen können. Es gibt jedoch ausgewählte elektrische Modelle, die eine schnelle und saubere, gleichmäßige Schnittführung noch einfacher machen als ein manueller Obst- und Gemüseschneider.

Pflege und Wartung

Die richtige Pflege und Wartung ist wichtig für alle Werkzeuge in der Gastronomie, denn sie trägt dazu bei, dass sie sicher, hygienisch und für Sie so lange wie möglich arbeiten. Das gilt insbesondere für Obstschneider, -schneider und -würfel. Ein paar Dinge, die du im Hinterkopf behalten solltest:

Es ist wichtig, das Gerät nach jedem Gebrauch zu reinigen. Viele dieser Modelle können zur Verarbeitung verschiedener Früchte und Gemüse verwendet werden, so dass es eine gute Gewohnheit ist, sich daran zu gewöhnen, Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Und da Tomaten, Orangen und andere Lebensmittel sauer sind, möchten Sie nicht, dass ihre Säfte nach Gebrauch auf dem Produkt sitzen, da dies zu Korrosionsproblemen führen kann.

Profi-Tipp! Ausgewählte Modelle sind spülmaschinenfest und bieten zusätzlichen Komfort.

Seien Sie vorsichtig bei stumpfen Klingen. Wie bei allen Klingen werden diese mit der Zeit stumpf. Wenn du anfängst zu bemerken, dass sich die Operation nicht so glatt anfühlt oder wenn deine Lebensmittel verletzt werden, ist es wahrscheinlich, dass deine Klingen stumpf werden und deine Früchte und dein Gemüse „zerschlagen“ statt geschnitten werden. Glücklicherweise ist das Auswechseln der Klingen sehr einfach und kann typischerweise entweder mit einer Baugruppe durchgeführt werden, die alle Klingen beinhaltet, die für optimalen Komfort in einem Halter vormontiert sind, oder mit Sets von einzelnen Klingen, die für eine erschwinglichere Alternative in Position gebracht werden.
Ändern von Schnittart und -größe

Wenn Sie eine Größe oder Art von Schnitt produzieren möchten, die Ihre Maschine nicht sofort einsatzbereit ist, beeilen Sie sich nicht, eine ganz neue Einheit zu kaufen! In vielen Fällen können Sie eine Einheit, die für die Herstellung von 1/4″-Würfeln entwickelt wurde, so einstellen, dass sie 4 gerade Keile oder fast jeden anderen verfügbaren Schnitt erzeugt. Alles, was Sie tun müssen, ist, einen korrekten Messersatz zu koppeln und den Block zu schieben und ihn mit den Originalteilen auszutauschen. Die Herstellung dieses Schalters ist im Allgemeinen so einfach wie das Lösen einiger Schrauben, während einige Messersätze und Druckblöcke sogar zusammen verpackt sind, um zusätzlichen Komfort zu bieten!

Es ist wichtig zu beachten, dass einige Garde-Teile zwar mit ausgewählten Nemco-Geräten funktionieren, dies aber die Ausnahme und nicht die Regel ist. Abgesehen von dieser Ausnahme funktionieren Klingen und Druckblöcke eines Herstellers nicht auf dem Obst-/Gemüseschneider eines anderen Herstellers. Wenn Sie also die Schnittart eines Vollrath Würfelschneiders ändern möchten, müssen Sie einen Vollrath Messersatz kaufen und den Block schieben.

Ein Hinweis zur Kompatibilität

Das kompatible Produkt, das mit jeder Produktserie aufgelistet ist, ist ein Produkt, das vom Hersteller als mit einem bestimmten Gerät kompatibel aufgelistet wurde. Es ist nicht praktisch, jede Art von Obst und Gemüse aufzulisten, mit der ein Ausstecher verwendet werden kann, obwohl Sie feststellen können, dass einer dieser Ausstecher eine ausgezeichnete Langzeitlösung für ein einzigartigeres Produkt wie Sternfrucht ist, Sie führen solche Tests auf eigenes Risiko durch.

Pommesschneider

Pommesschneider gehören zu den beliebtesten manuellen Vorbereitungswerkzeugen der Branche. Egal, ob Sie Ihrem Barmenü frisch geschnittene Pommes Frites hinzufügen oder die Produktivität in einer großvolumigen Burgerproduktion maximieren möchten, es gibt für jeden Bedarf das richtige Schneidewerkzeug! Um mehr über Pommesschneider zu erfahren, von den verschiedenen Schnitten wie gerade, Keil, lockig, Band, Garnierung und Chip bis hin zu den vielen verschiedenen Größen, lesen Sie bitte unseren detaillierten Leitfaden für Pommesschneider.