Hinweis
Die Listen erheben keinerlei Anspruch auf Vollständigkeit; Messermachen heißt auch, ständig auf der Suche nach etwas Neuem und (vielleicht?) Besserem zu sein.
Fast alle hier aufgelisteten Materialien werden auch von mir verwendet.
Allerdings schränkt die Verfügbarkeit in bestimmten Abmessungen die Verwendung mancher Werkstoffe stark ein.
Bei der Planung eines bestimmten Vorhabens sollte dies im Voraus geklärt werden.

Hint
These lists are not meant to be complete; knife making always means  looking for something new and (perhaps?) better, too.
I use nearly all material listed.
The availability of many materials limits their use to certain dimensions.
You should take this into account during the planning phase and relate your design choice to the available material .