Ihre Utensilienkollektion kann leicht wachsen, um die Anzahl der Köche in Ihrer Küche und die von Ihnen zubereiteten Speisen gezielt anzusprechen. Sie können feststellen, dass die Basismesser, die Sie haben, perfekt sind, aber Sie können ein paar mehr gebrauchen oder eine etwas andere Größe wünschen. Oder Sie entdecken, dass Ihr wachsendes Repertoire ein spezielles Besteck erfordert, um eine anspruchsvolle Aufgabe in einen kulinarischen Sieg zu verwandeln. Hier sind ein paar Beispiele für andere Küchenmesser, die den Schnitt machen können.

Ein Universalmesser ist normalerweise 5-6″ lang mit einer schmalen Klinge, die gerade oder gezackt sein kann. Es ist ideal für die Rundumküche, den täglichen Gebrauch und schön wie ein Messer, das von einem Helfer benutzt werden kann. Es wird auch etwas Gewicht vom Gemüsemesser für kleine Speisenzubereitungen und Sandwiches abnehmen.

Das Ausbeinmesser ist ein dünner Spezialist, der dafür entwickelt wurde, die Oberfläche der Knochen herunterzufahren und um die Gelenke herum zu manövrieren, um Fleisch aller Art zu trennen. Es eignet sich auch gut zum Reinigen und Filetieren von Fisch. Historisch gesehen würde dieses Messer in die Top-4-Liste aufgenommen, aber sein Status als essentielles Produkt ist in den letzten Jahren ins Stocken geraten. Immer mehr Menschen kaufen typischerweise Fleischstücke in genau der Form, die sie verwenden wollen; unsere gemeinsamen Schlachtfähigkeiten zu Hause sind auf einem historischen Tiefstand! Dennoch ist es ein sehr gutes Messer zum Trimmen von Fett und Silberhaut. Aber wir werden zugeben, dass du, wenn du Vegetarier bist, dieses Messer kaum brauchst. Jeder andere, der die Art ist, Geflügel und Fleisch auszubeinen, ein Lammgestell zu schneiden oder den Knochen von einem Schinken zu befreien, wird unbedingt ein Ausbeinmesser benötigen. Die beliebteste Größe ist 5″.

Das Schneidemesser wird hauptsächlich verwendet, um Braten und größere Fleischstücke in dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Die Schneidemesser sind von 8 bis 12 Zoll groß und können eine spitze oder abgerundete Spitze und eine glatte oder „granton“ geschliffene Klinge (auch als „Hohlschliff“ bezeichnet) aufweisen. Meistens wird ein Schneidemesser nur gelegentlich verwendet, aber es leistet diese spezielle Arbeit so viel besser als jedes andere Messer, dass es oft als Notwendigkeit angesehen wird. Erfahrene Kuchendekorateure wissen, dass ein scharfes Schneidemesser das Geheimnis ist, um auch Schichten von Kuchen zu schneiden.

Das Filetmesser ähnelt einem Ausbeinmesser, verfügt aber über eine längere und flexiblere Klinge, die sich ideal für die schonende Entfernung von Filets von ganzen Fischen eignet. Es bietet auch ein gutes Gefühl für die Feinreinigung von Nadelknochen von den Filets. Sie haben auch einen sehr geringen Widerstand, der ideal ist, um die Haut von Fleisch und großem Gemüse zu entfernen. Filetiermesser sind in der Regel 7″ bis 10″ lang.

Küchenscheren – Ja, ein gutes Set nur für die Küche ist eine tolle Sache! Sie werden typischerweise verwendet, um Hühnerfleisch zu schlachten, ganze Fische in der Pfanne zu kleiden, Pergamentpapier zu schneiden, Gebäckteig, Kräuter und Fachwerkbänder. Küchenscheren verfügen oft über Flaschenöffner und andere praktische integrierte Werkzeuge und können zur gründlichen Reinigung getrennt werden.

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Die gängigsten Messerklingen-Materialien

Viele der Vorzüge eines Messers ergeben sich aus den Materialien, aus denen sie hergestellt sind, und die Hersteller wählen sorgfältig die Materialien aus, die am besten zu der Art von Messern passen, die sie herstellen möchten. Da praktisch alle Produktionsbesteckteile aus technischen Legierungen hergestellt werden (Metalle in Kombination mit anderen Stoffen, um sie stärker, härter, leichter oder auf andere Weise besser zu machen), können Sie sicher sein, dass jede Qualität eines Messers durchdacht ist, unabhängig davon, ob der Schwerpunkt auf Leistung, Benutzerfreundlichkeit, niedrigen Kosten oder einer Kombination von wünschenswerten Eigenschaften liegt. Die untenstehende Grundierung dient zum besseren Verständnis der gängigsten Legierungen und Kombinationen, die in Qualitätsbesteck verwendet werden, und wie sie am besten verwendet und gepflegt werden.

Kohlenstoffstahl-Küchenmesser

Wenn Kohlenstoff zu Stahl hinzugefügt wird, wird er härter und leichter zu schärfen als gewöhnlicher Stahl und hält auch eine Kante länger. Kohlenstoffstahl kann auch zu einer dünneren Klinge geschmiedet werden, was wiederum eine steilere und schärfere Kantengeometrie ermöglicht. Auf der anderen Seite ist Kohlenstoffstahl anfällig für Rost und Flecken. Es ist auch spröder und hat nicht den vorteilhaften „Flex“ anderer Klingenmaterialien. Einige professionelle Köche schwören auf Messer aus Kohlenstoffstahl wegen ihrer Schärfe und fühlen sich die zusätzliche Pflege und Pflege wert. Mit der Zeit erhält ein Messer aus Kohlenstoffstahl normalerweise eine dunkle Patina, die jedoch die Leistung nicht beeinträchtigt. Sie können aber auch rosten oder korrodieren, wenn sie kurz nach Gebrauch nicht richtig gereinigt und geschmiert werden. Einige Köche „ruhen“ sogar ihre Messer aus Kohlenstoffstahl für einen Tag nach dem Gebrauch, um die oxidierende Patina wiederherzustellen, die die Übertragung von Metallgeschmack auf einige Lebensmittel verhindert. Während einige Köche Kohlenstoffstahlmesser für ihre rasiermesserähnlichen Eigenschaften schätzen, finden andere Kohlenstoffstahl zu pflegeintensiv für ihre jeweilige Küchenumgebung. Wir von Kitchen Kapers lieben es absolut, hochwertige Klingen aus Kohlenstoffstahl zu verwenden – die Leistung ist erstaunlich. Aber der Schlüssel zum glücklichen Besitz eines westlichen oder asiatischen Kohlenstoffstahlmessers ist das Wissen, es nicht für sehr harte Lebensmittel zu verwenden, und niemals für Knochen, Schalen oder Tiefkühlkost. Sie sollten auch darauf achten, sich von Hand zu waschen.