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Günter Böhlke

Beiträge von: Günter Böhlke

Bei den Küchenmessern über das Wesentliche hinaus wachsen

Ihre Utensilienkollektion kann leicht wachsen, um die Anzahl der Köche in Ihrer Küche und die von Ihnen zubereiteten Speisen gezielt anzusprechen. Sie können feststellen, dass die Basismesser, die Sie haben, perfekt sind, aber Sie können ein paar mehr gebrauchen oder eine etwas andere Größe wünschen. Oder Sie entdecken, dass Ihr wachsendes Repertoire ein spezielles Besteck erfordert, um eine anspruchsvolle Aufgabe in einen kulinarischen Sieg zu verwandeln. Hier sind ein paar Beispiele für andere Küchenmesser, die den Schnitt machen können.

Ein Universalmesser ist normalerweise 5-6″ lang mit einer schmalen Klinge, die gerade oder gezackt sein kann. Es ist ideal für die Rundumküche, den täglichen Gebrauch und schön wie ein Messer, das von einem Helfer benutzt werden kann. Es wird auch etwas Gewicht vom Gemüsemesser für kleine Speisenzubereitungen und Sandwiches abnehmen.

Das Ausbeinmesser ist ein dünner Spezialist, der dafür entwickelt wurde, die Oberfläche der Knochen herunterzufahren und um die Gelenke herum zu manövrieren, um Fleisch aller Art zu trennen. Es eignet sich auch gut zum Reinigen und Filetieren von Fisch. Historisch gesehen würde dieses Messer in die Top-4-Liste aufgenommen, aber sein Status als essentielles Produkt ist in den letzten Jahren ins Stocken geraten. Immer mehr Menschen kaufen typischerweise Fleischstücke in genau der Form, die sie verwenden wollen; unsere gemeinsamen Schlachtfähigkeiten zu Hause sind auf einem historischen Tiefstand! Dennoch ist es ein sehr gutes Messer zum Trimmen von Fett und Silberhaut. Aber wir werden zugeben, dass du, wenn du Vegetarier bist, dieses Messer kaum brauchst. Jeder andere, der die Art ist, Geflügel und Fleisch auszubeinen, ein Lammgestell zu schneiden oder den Knochen von einem Schinken zu befreien, wird unbedingt ein Ausbeinmesser benötigen. Die beliebteste Größe ist 5″.

Das Schneidemesser wird hauptsächlich verwendet, um Braten und größere Fleischstücke in dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Die Schneidemesser sind von 8 bis 12 Zoll groß und können eine spitze oder abgerundete Spitze und eine glatte oder „granton“ geschliffene Klinge (auch als „Hohlschliff“ bezeichnet) aufweisen. Meistens wird ein Schneidemesser nur gelegentlich verwendet, aber es leistet diese spezielle Arbeit so viel besser als jedes andere Messer, dass es oft als Notwendigkeit angesehen wird. Erfahrene Kuchendekorateure wissen, dass ein scharfes Schneidemesser das Geheimnis ist, um auch Schichten von Kuchen zu schneiden.

Das Filetmesser ähnelt einem Ausbeinmesser, verfügt aber über eine längere und flexiblere Klinge, die sich ideal für die schonende Entfernung von Filets von ganzen Fischen eignet. Es bietet auch ein gutes Gefühl für die Feinreinigung von Nadelknochen von den Filets. Sie haben auch einen sehr geringen Widerstand, der ideal ist, um die Haut von Fleisch und großem Gemüse zu entfernen. Filetiermesser sind in der Regel 7″ bis 10″ lang.

Küchenscheren – Ja, ein gutes Set nur für die Küche ist eine tolle Sache! Sie werden typischerweise verwendet, um Hühnerfleisch zu schlachten, ganze Fische in der Pfanne zu kleiden, Pergamentpapier zu schneiden, Gebäckteig, Kräuter und Fachwerkbänder. Küchenscheren verfügen oft über Flaschenöffner und andere praktische integrierte Werkzeuge und können zur gründlichen Reinigung getrennt werden.

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Die gängigsten Messerklingen-Materialien

Viele der Vorzüge eines Messers ergeben sich aus den Materialien, aus denen sie hergestellt sind, und die Hersteller wählen sorgfältig die Materialien aus, die am besten zu der Art von Messern passen, die sie herstellen möchten. Da praktisch alle Produktionsbesteckteile aus technischen Legierungen hergestellt werden (Metalle in Kombination mit anderen Stoffen, um sie stärker, härter, leichter oder auf andere Weise besser zu machen), können Sie sicher sein, dass jede Qualität eines Messers durchdacht ist, unabhängig davon, ob der Schwerpunkt auf Leistung, Benutzerfreundlichkeit, niedrigen Kosten oder einer Kombination von wünschenswerten Eigenschaften liegt. Die untenstehende Grundierung dient zum besseren Verständnis der gängigsten Legierungen und Kombinationen, die in Qualitätsbesteck verwendet werden, und wie sie am besten verwendet und gepflegt werden.

Kohlenstoffstahl-Küchenmesser

Wenn Kohlenstoff zu Stahl hinzugefügt wird, wird er härter und leichter zu schärfen als gewöhnlicher Stahl und hält auch eine Kante länger. Kohlenstoffstahl kann auch zu einer dünneren Klinge geschmiedet werden, was wiederum eine steilere und schärfere Kantengeometrie ermöglicht. Auf der anderen Seite ist Kohlenstoffstahl anfällig für Rost und Flecken. Es ist auch spröder und hat nicht den vorteilhaften „Flex“ anderer Klingenmaterialien. Einige professionelle Köche schwören auf Messer aus Kohlenstoffstahl wegen ihrer Schärfe und fühlen sich die zusätzliche Pflege und Pflege wert. Mit der Zeit erhält ein Messer aus Kohlenstoffstahl normalerweise eine dunkle Patina, die jedoch die Leistung nicht beeinträchtigt. Sie können aber auch rosten oder korrodieren, wenn sie kurz nach Gebrauch nicht richtig gereinigt und geschmiert werden. Einige Köche „ruhen“ sogar ihre Messer aus Kohlenstoffstahl für einen Tag nach dem Gebrauch, um die oxidierende Patina wiederherzustellen, die die Übertragung von Metallgeschmack auf einige Lebensmittel verhindert. Während einige Köche Kohlenstoffstahlmesser für ihre rasiermesserähnlichen Eigenschaften schätzen, finden andere Kohlenstoffstahl zu pflegeintensiv für ihre jeweilige Küchenumgebung. Wir von Kitchen Kapers lieben es absolut, hochwertige Klingen aus Kohlenstoffstahl zu verwenden – die Leistung ist erstaunlich. Aber der Schlüssel zum glücklichen Besitz eines westlichen oder asiatischen Kohlenstoffstahlmessers ist das Wissen, es nicht für sehr harte Lebensmittel zu verwenden, und niemals für Knochen, Schalen oder Tiefkühlkost. Sie sollten auch darauf achten, sich von Hand zu waschen. …

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Ein Einkaufsführer für Küchenmesser

Die Ausbildung eines jungen Kochs beginnt mit einem guten Messer. Es ist ihr erstes und wichtigstes Gerät, solange sie kocht. Sie ist darauf trainiert, es scharf zu halten, es sauber zu halten und es geschützt zu halten, damit sie sich darauf verlassen kann, dass es gut funktioniert. Wir betrachten das Kochen gerne als Kunst, und das kann nach einiger Zeit der Fall sein. Aber zuerst beginnt es als Handel, und das Messer ist Ihr wichtigstes Werkzeug. Viele Menschen werden durchs Leben gehen, ohne das mühelose und präzise Gefühl eines großen Kochmessers zu erleben. Aber für diejenigen von uns, die ein Leben lang kochen, sind große Messer nur eine Frage der Zeit, und wenn man einmal eines benutzt hat, gibt es kein Zurück mehr. Ihre kulinarischen Messer, insbesondere Ihre essentiellen Stücke, sollten eine Investition in Ihre Liebe zum Essen und Kochen sein. Qualitätsmesser werden Sie mit sicherer, angenehmer Leistung jeden Tag und Inspiration über ein Leben lang belohnen. Und während dieser Zeit werden Ihre Fähigkeiten mit den richtigen Werkzeugen für die richtigen Aufgaben wachsen.

Geschmiedete und gestanzte Messer

Es gibt zwei Verfahren zur Herstellung von Messerklingen – Stanzen und Schmieden. Gestanzte Messer sind maschinell hergestellt und oft schlechter als geschmiedet, aber es gibt einige ausgezeichnete Versionen, die sich durch hochwertige Materialien, volle Zapfen und gut gestaltete Klingen auszeichnen, die eine gute Kante halten. Sie können sogar von Hand poliert und geschliffen werden und verfügen über hochwertige, genietete Griffe, aber das wird zu Kosten führen. Eine geschmiedete Klinge erfordert die Fähigkeit eines Handwerkers, die Klinge zumindest teilweise zu formen und zu bearbeiten. Ein geschmiedetes Messer ist oft leistungsfähiger, aus hochwertigen Materialien gefertigt und einfacher zu bedienen. Sie sind schwerer als gestanzte Klingen, aber weil sie gut ausbalanciert sind, fühlen sie sich nicht schwerer an. Da die gesamte Klinge zur Unterstützung der Kante geformt werden kann, sollte sie eine Kante länger halten. Viele geschmiedeten Messer sind wie Erbstücke, wenn man sich richtig um sie kümmert, werden sie den Koch überdauern!

Fast jeder Messertyp ist in den Ausführungen geschmiedet und gestanzt erhältlich. Der Preis spielt eine Rolle, aber Sie können selektiv sein, wenn Sie ein Budget haben. Ein Messer, das Sie häufig verwenden werden, sollte immer von höchster Qualität sein. Messer, die Sie nur von Zeit zu Zeit verwenden werden, können etwas günstiger sein. Es geht nur darum, wie man kocht. Die meisten Profis verlassen sich stärker auf geschmiedete Klingen, werden aber wahrscheinlich auch mehrere Stücke gestanzter Qualität besitzen. Während große Messer in vielen Preiskategorien erhältlich sind und die Forschung ein notwendiger Schritt ist, ist der beste Weg, um zu entscheiden, ob ein Messer das Richtige für Sie ist, es an Ihrer Hand zu halten. Wenn es richtig ist, wird es sich richtig anfühlen.

Benutzen Sie die untenstehende Ressource, um Ihr nächstes tolles Messer zu finden. Wenn Sie bereit sind, Ihre Optionen persönlich zu erkunden, besuchen Sie unbedingt den nächstgelegenen Standort von Kitchen Kapers. Unsere freundlichen Mitarbeiter helfen Ihnen bei der Auswahl des richtigen Messers und beantworten alle Ihre Fragen.

Deine ersten vier Messer

Kochmesser

Das legendäre Kochmesser sowie die japanischen Gegenstücke, das Gyuto-Messer und das Santokumesser, sind als Kochprimärmesser konzipiert. Wir empfehlen Ihnen, eines davon als erstes Messer zu wählen, mit dem Sie alle Arten von Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch zerkleinern, schneiden, würfeln und hacken können. Dieses Messer wird Ihr wertvollster Spieler sein, egal welchen Typ Sie wählen. Obwohl diese Messer ähnlich sind, sind sie nicht dasselbe. Lesen Sie weiter, um die subtilen Unterschiede zu erforschen.

Das Kochmesser ist eines der nützlichsten und vielseitigsten Designs auf dem Markt. Die schwingende Krümmung der Klinge, die scharfe feine Spitze und die tiefe, stabile Ferse verbinden sich zu einer Form, die absolut funktionstreu ist. Man braucht sich nur das Kochmesser anzusehen, um zu verstehen, wie man es benutzt. Bei der Auswahl Ihres ersten westlichen Kochmessers empfehlen wir Ihnen ein Kochmesser aus kohlenstoffreichem Edelstahl. Andere Materialien können zur Herstellung von feinen Kochmessern verwendet werden, aber die meisten Qualitätshersteller bevorzugen kohlenstoffreichen Edelstahl, weil er eine gute Kantenstabilität, Zähigkeit und Wartungsfreundlichkeit bietet. Außerdem rosten sie nicht und sind in der Regel etwas weniger empfindlich gegenüber harten Materialien. Das 8″ Kochmesser ist die beliebteste Größe für Hausköche.

Der Gyuto (oder Gyutou) ist ein neuerer Entwurf in Japans beeindruckender Klingenschmiedegeschichte. Ähnlich wie das westliche Kochmesser in Form und Größe, ist das Gyuto leichter und einfach großartig in der Anwendung. Die Klinge ist gebogen und eignet sich zum Schaukeln, aber das geringe Gewicht des Messers erfordert nur das Anheben vom Brett für schnelle „tap-tap-tap-tap“ Schnitte. Es gibt eine breite Verallgemeinerung, dass japanische Messer spektakulär scharf, aber dünner und härter sind, was sie etwas spröder machen kann. Dies wird deutlich, wenn man einen typischen Gyuto neben ein deutsches Kochmesser hält. Aber es sind das geringe Gewicht, die Fähigkeit, eine extrem scharfe Kante zu nehmen, und die Vielseitigkeit, die das Gyuto zu einem großartigen Allroundmesser machen, das sich beim Hacken, der präzisen Gemüsezubereitung und der leichten Proteinzubereitung (Fisch und Huhn) auszeichnet. Der größte Nachteil? Du kannst sie nicht für schwere Aufgaben wie das Durchschneiden von Knochen oder das Zerteilen von Winterkürbissen verwenden. Sie können auch erwarten, dass die Qualität Gyuto mehr kostet als die Qualität der Kochmesser.

Der Santoku ist etwas traditioneller im Design als der Gyuto; er hat eine gerade Kante, die nicht zum Schaukeln geeignet ist. Vielmehr muss diese Klinge für jeden Schnitt vom Brett gehoben werden. Aber die feine Kante wird durch eine breitere Klinge bis zur Spitze gestützt, so dass sie sehr präzise, gerade Schnitte, gleichmäßige Scheiben und feine Koteletts und Hackfleisch machen kann. Santoku sind die Messer für den Küchenoptimierer. Wenn Sie sehr gleichmäßige Schnitte für supersaubere Präsentationen wünschen, hilft Ihnen ein Santoku dabei. Die klassische Größe für einen Santoku beträgt etwa 7″.

Japan stellt eine Vielzahl von Messern unterschiedlicher Qualität und aus vielen Materialien her. Aber auf dem Qualitätsbesteckmarkt ist Japan dafür bekannt, exquisite Klingen herzustellen, die typischerweise dünner als westliche Klingen und atemberaubend scharf sind. Einige hochwertige japanische Hersteller schmieden Klingen aus Kohlenstoffstahl, weil sie sehr hart sind und eine sehr scharfe Kante auf einer dünnen Klinge für eine lange Zeit halten. Beachten Sie, dass Messer aus Kohlenstoffstahl anfällig für Rostbildung sind und zusätzliche Pflege erfordern. Und selbst bei richtiger Pflege entwickeln die Klingen in der Regel eine matte „Patina“. Die Tatsache, dass sie nicht glänzend bleiben, schmälert die Leistung der Klinge in keiner Weise. Japan ist auch weltweit führend bei fortschrittlichen Keramikklingen, die ebenfalls eine besondere Pflege und Handhabung erfordern. Am Ende sollten Sie unbedingt die spezifischen Wartungsanforderungen für das von Ihnen gewählte Messer kennenlernen.

2. Gemüsemesser

Als nächstes benötigen Sie ein Gemüsemesser. Ein 3-4″ Parer ist das Messer, das Sie für die kleine Obst-, Gemüse- und Fleischzubereitung verwenden, die sich mit dem Kochmesser einfach nicht wohlfühlt: Erdbeeren und Rosenkohl schneiden, Pilze halbieren oder Artischocken zubereiten. Wenn Sie vorhaben, viel in der Hand zu schneiden (ein kleines Lebensmittel in der Hand zu halten, während Sie es schneiden, wie z.B. „drehende“ Karotten, „röstende“ Pilze oder schälende Äpfel), empfehlen wir die 3″. Da die Gemüsemesser klein sind und für feine Arbeiten gedacht sind, erscheint eine sehr langlebige Verarbeitungsqualität weniger erforderlich. Sie werden feststellen, dass in dieser Kategorie Qualitätsgestempelte Messer mit geschmiedeten Messern auf einem gleichmäßigeren Spielfeld liegen. Aber unterschätzen Sie nicht, wie oft dieses kleine Messer benutzt wird; gestanzt oder geschmiedet, Sie werden ein gutes wollen!

3. Wetzstahl

Wir haben also bereits das Messer, das du die meiste Zeit benutzen wirst, und das Messer, das du benutzen wirst, wenn dein erstes Messer zu groß ist. Und das bedeutet, dass dein drittes Messer ein…. Wetzstahl sein muss! Okay, wir haben dich reingelegt, dein drittes Messer ist nicht wirklich ein Messer. Aber hier ist, was Sie über den mysteriösen Wetzstahl wissen müssen: Er ist nicht optional. Während Sie Ihre schönen neuen Messer verwenden, werden die feinsten Spitzen ihrer Kanten geschoben und aus der Ausrichtung herausgequetscht, was schnell zu schlechter Schnittleistung führt. Diese Tatsache ist unvermeidlich. Aber die Verwendung eines Stahls richtet die Kante neu aus, so dass sich Ihre Messer scharf anfühlen, sauberer schneiden und länger halten, bevor sie nachgeschliffen werden müssen. Wetzstähle sind erschwinglich und werden in verschiedenen Größen angeboten, nämlich 8, 10 und 12 Zoll. Wir empfehlen Ihnen dringend, einen Stahl zu kaufen, der länger ist als Ihr längstes Messer. 10″ ist für die meisten Haushalte ideal. Stähle haben auch ein verborgenes Talent. Die Spitzen sind fast immer magnetisch und eignen sich hervorragend zum Fischen von Flaschenverschlüssen und anderen Metallgegenständen aus der Müllabfuhr oder unter dem Herd oder Kühlschrank.

4. Brot/Sägemesser

Das viertwichtigste Messer muss das 8″ Brotmesser (oder Wellenschliffmesser) sein. Es ist Ihr Ass im Ärmel für eine Vielzahl von Obst und Gemüse mit zäher oder wachsartiger Haut und weichem Innenleben. Verwenden Sie es für Tomaten, Auberginen und das Schneiden der Schalen von Melonen, Ananas und hartem Winterkürbis. Es ist wahr, dass ein scharfes westliches Kochmesser auch diese Aufgaben erfüllen kann, aber ein gezacktes Messer ist sicherer in der Anwendung und meist effektiver. Und natürlich ist das Brotmesser perfekt, um alle Arten von Broten und Kuchen sauber zu schneiden, ohne sie zu zerschlagen. Es ist auch ideal zum Schneiden von verschiedenen Sandwiches und Wraps geeignet. Gezahnte Kanten können nicht mit einem Wetzstahl verwendet werden, sondern sind für einen langen, effektiven Schnitt ausgelegt. Die Kanten von Qualitätszahnmessern können von einem Fachmann nachgeschliffen werden.…

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