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Günter Böhlke

Beiträge von: Günter Böhlke

Arten von Obst- und Gemüseschneidemaschinen

Nur wenige Dinge können in einer Großküche so viel „wimmern“ wie ein erfahrener Koch, der beeindruckende Messerkunst zum Schneiden, Würfeln, Schneiden und Verarbeiten von Obst und Gemüse einsetzt. Das Problem ist, dass nicht jeder Betrieb der Gastronomie, der frische Produkte verarbeiten muss, jemanden hat, der rund um die Uhr so kompetent ist, und für diejenigen, die das tun, kann ihre Zeit besser für andere Aufgaben genutzt werden. Obst- und Gemüseschneider, Schneidemaschinen und Würfelschneider machen dies zu einem Anliegen der Vergangenheit, indem sie es selbst unerfahrenen Arbeitern ermöglichen, gleichbleibende, qualitativ hochwertige Schnitte zu produzieren, die sicherstellen, dass die Kundenerwartungen immer erfüllt werden, Portionen leicht kontrolliert werden können und Lebensmittelabfälle auf ein absolutes Minimum reduziert werden!

Wichtigste Überlegungen zum Einkauf: Welche Art von Produkt schneiden Sie?

Viele Obst- und Gemüseschneider gelten als „universell“, da sie eine Vielzahl von Obst und Gemüse gleichermaßen effektiv verarbeiten können. Andere sind speziell auf die besonderen Herausforderungen zugeschnitten, wie die Verarbeitung größerer Produkte wie Salatköpfe oder längerer, schmalerer Produkte wie grüne Zwiebeln oder Gurken. Möglicherweise benötigen Sie sogar einen blühenden Zwiebelschneider, um den unverwechselbaren blühenden Zwiebel-Appeal zu kreieren.

Welche Größe und Schnittart benötigen Sie?

Es gibt eine Menge Maschinen zur Verfügung, die schneiden, würfeln und Keilprodukte in einer Vielzahl von Größen herstellen können. Andere Maschinen bieten einen spezielleren Schnitt, wie Obst- und Gemüsekerne, die gleichzeitig ungenießbare Kerne beim Verkeilen oder Schälen des Produkts entfernen.

Was ist Ihre ideale Montagelösung?

Die ideale Montagelösung für Ihren Fräser kann je nach Layout, Produktionsvolumen, Platzbeschränkungen, persönlicher Präferenz und anderen Variablen variieren, aber es gibt ein paar spezifische Dinge, die für jede Ausrichtung zu berücksichtigen sind.

Arbeitsplatte: Die meisten Schneidegeräte verfügen entweder über rutschfeste Gummi- oder Saugnapffüße, um zu verhindern, dass sich das Gerät während des Gebrauchs bewegt, und bieten dem Bediener gleichzeitig die Flexibilität, sie bei Nichtgebrauch aus dem Weg zu räumen. Für eine dauerhaftere Befestigung und um die Gefahr einer Bewegung des Obstschneiders während des Gebrauchs vollständig auszuschließen, können einige Modelle auch direkt auf der Theke montiert werden. Beide Optionen bieten eine bequeme Möglichkeit, das Produkt direkt in eine Lebensmittelwanne oder einen Lagerbehälter zu verarbeiten.

Wand: Wandmontage-Schneider bieten die Gewissheit, dass sich das Gerät während des Gebrauchs nicht bewegt, ohne wertvollen Platz auf Arbeitsplatten oder Lagerregalen einzunehmen. Sie können auch in Anwendungen mit hohem Volumen von Vorteil sein, da praktisch jeder Behälter, egal wie groß, zum Auffangen des herunterfallenden Produkts verwendet werden kann.

Mit welchem Volumen arbeiten Sie?

Im Allgemeinen ist die Menge an Produkten, die Sie verarbeiten können, davon abhängig, wie schnell Sie das Produkt beladen, auf den Griff drücken oder drehen und das Produkt wieder beladen können. Es gibt jedoch ausgewählte elektrische Modelle, die eine schnelle und saubere, gleichmäßige Schnittführung noch einfacher machen als ein manueller Obst- und Gemüseschneider.

Pflege und Wartung

Die richtige Pflege und Wartung ist wichtig für alle Werkzeuge in der Gastronomie, denn sie trägt dazu bei, dass sie sicher, hygienisch und für Sie so lange wie möglich arbeiten. Das gilt insbesondere für Obstschneider, -schneider und -würfel. Ein paar Dinge, die du im Hinterkopf behalten solltest:

Es ist wichtig, das Gerät nach jedem Gebrauch zu reinigen. Viele dieser Modelle können zur Verarbeitung verschiedener Früchte und Gemüse verwendet werden, so dass es eine gute Gewohnheit ist, sich daran zu gewöhnen, Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Und da Tomaten, Orangen und andere Lebensmittel sauer sind, möchten Sie nicht, dass ihre Säfte nach Gebrauch auf dem Produkt sitzen, da dies zu Korrosionsproblemen führen kann.

Profi-Tipp! Ausgewählte Modelle sind spülmaschinenfest und bieten zusätzlichen Komfort.

Seien Sie vorsichtig bei stumpfen Klingen. Wie bei allen Klingen werden diese mit der Zeit stumpf. Wenn du anfängst zu bemerken, dass sich die Operation nicht so glatt anfühlt oder wenn deine Lebensmittel verletzt werden, ist es wahrscheinlich, dass deine Klingen stumpf werden und deine Früchte und dein Gemüse „zerschlagen“ statt geschnitten werden. Glücklicherweise ist das Auswechseln der Klingen sehr einfach und kann typischerweise entweder mit einer Baugruppe durchgeführt werden, die alle Klingen beinhaltet, die für optimalen Komfort in einem Halter vormontiert sind, oder mit Sets von einzelnen Klingen, die für eine erschwinglichere Alternative in Position gebracht werden.
Ändern von Schnittart und -größe

Wenn Sie eine Größe oder Art von Schnitt produzieren möchten, die Ihre Maschine nicht sofort einsatzbereit ist, beeilen Sie sich nicht, eine ganz neue Einheit zu kaufen! In vielen Fällen können Sie eine Einheit, die für die Herstellung von 1/4″-Würfeln entwickelt wurde, so einstellen, dass sie 4 gerade Keile oder fast jeden anderen verfügbaren Schnitt erzeugt. Alles, was Sie tun müssen, ist, einen korrekten Messersatz zu koppeln und den Block zu schieben und ihn mit den Originalteilen auszutauschen. Die Herstellung dieses Schalters ist im Allgemeinen so einfach wie das Lösen einiger Schrauben, während einige Messersätze und Druckblöcke sogar zusammen verpackt sind, um zusätzlichen Komfort zu bieten!

Es ist wichtig zu beachten, dass einige Garde-Teile zwar mit ausgewählten Nemco-Geräten funktionieren, dies aber die Ausnahme und nicht die Regel ist. Abgesehen von dieser Ausnahme funktionieren Klingen und Druckblöcke eines Herstellers nicht auf dem Obst-/Gemüseschneider eines anderen Herstellers. Wenn Sie also die Schnittart eines Vollrath Würfelschneiders ändern möchten, müssen Sie einen Vollrath Messersatz kaufen und den Block schieben.

Ein Hinweis zur Kompatibilität

Das kompatible Produkt, das mit jeder Produktserie aufgelistet ist, ist ein Produkt, das vom Hersteller als mit einem bestimmten Gerät kompatibel aufgelistet wurde. Es ist nicht praktisch, jede Art von Obst und Gemüse aufzulisten, mit der ein Ausstecher verwendet werden kann, obwohl Sie feststellen können, dass einer dieser Ausstecher eine ausgezeichnete Langzeitlösung für ein einzigartigeres Produkt wie Sternfrucht ist, Sie führen solche Tests auf eigenes Risiko durch.

Pommesschneider

Pommesschneider gehören zu den beliebtesten manuellen Vorbereitungswerkzeugen der Branche. Egal, ob Sie Ihrem Barmenü frisch geschnittene Pommes Frites hinzufügen oder die Produktivität in einer großvolumigen Burgerproduktion maximieren möchten, es gibt für jeden Bedarf das richtige Schneidewerkzeug! Um mehr über Pommesschneider zu erfahren, von den verschiedenen Schnitten wie gerade, Keil, lockig, Band, Garnierung und Chip bis hin zu den vielen verschiedenen Größen, lesen Sie bitte unseren detaillierten Leitfaden für Pommesschneider.…

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Vorteile der Verwendung eines Reiskochers

Wir sind wieder im Schulalltag. Zurück zu engen Zeitplänen und Fußballtrainings; zurück zu einem gesunden Abendessen in den wenigen verbleibenden Tagesstunden. Jedes Jahr um diese Zeit fange ich an, durch Pinterest nach schnellen Familienmahlzeiten zu suchen. Aber ich habe ein Geheimnis, das die Rückkehr in die Schule erleichtern soll. Lassen Sie uns über eines meiner Lieblings-Kleinküchengeräte für Ihr Zuhause oder Ihr Restaurant sprechen, Reiskocher.

Ein Reiskocher wird hergestellt, um das Kochen zu vereinfachen…. naja, Reis. Die Verwendung eines Reiskochers zur Zubereitung von Reis für Ihre Familie ist so einfach wie das Hinzufügen von Reis zusammen mit der entsprechenden Menge Wasser und das Drücken einer Taste, um den Kocher einzuschalten. Ob Sie sich für weißen Reis, Basmatireis, Jasminreis oder gesunden braunen Reis entscheiden; wenn Sie Reis in einem Reiskocher zubereiten, werden Sie nie wieder zur altmodischen Herdkochmethode zurückkehren. Es wird besser. Wenn Sie nicht servierfertig sind, hält der Reiskocher Ihren perfekt gekochten Reis bei der richtigen Temperatur, bis Sie bereit sind. Kein Warten mehr auf das Kochen des Reises und Beobachten der Pfanne jede Minute, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht überkocht. Kein Hektik mehr in der Küche, um jedes Stück Ihrer Mahlzeit perfekt abzupassen. Ahh, süße Erleichterung.

Okay, nun zu meinem Geheimnis. Ein weiterer Vorteil der Verwendung eines Reiskochers ist, dass er nicht nur für das Kochen von Reis verwendet werden kann. Ihr Reiskocher hat verborgene Talente. Mit ein wenig Experimentierfreude können Sie Frühstück kochen, Obst pochieren oder sogar Risotto mit weniger Aufwand zubereiten, als es auf einem Herd zu kochen. Die Tipps sind übrigens von Reisland.net.

Ein warmes Frühstück zubereiten

Um Haferflocken oder andere heiße Cerealien herzustellen, fügen Sie etwas weniger Milch oder Wasser hinzu als beim Herdkochen (und einige gehackte Nüsse und Trockenfrüchte, wenn Sie wollen). Die Funktion „warm halten“ verhindert, dass das Essen kalt und zähflüssig wird, und zwar für Tage, an denen jeder zu einer anderen Zeit aufsteht.

Gemüse dämpfen

Wenn Ihr Gerät mit einem Dampfgarerhalter ausgestattet ist, können Sie damit geschnittenes Gemüse, Tofu, Kartoffeln oder sogar Garnelen, Fischfilets oder Hühnerbrüste kochen. Herausnehmen und als einfache Eintopf-Mahlzeit servieren.

Risotto ohne Rühren zubereiten

Zwiebeln in Butter in einem offenen Reiskocher anbraten, dann 1 Teil Arborio-Reis und 4 Teile Flüssigkeit (wie Brühe und Wein) hinzufügen. Kochen Sie ca. 25 Minuten in einem Ein-/Aus-Kocher oder verwenden Sie den Zyklus „langsam“ oder „Brei“, wenn Ihre Maschine einen hat. Zum Schluss geriebenen Käse und Kräuter unterrühren.

Suppen, Bohnen oder Eintöpfe

Geben Sie Ihrem Reiskocher genügend Flüssigkeit und Zeit und es entstehen langgekochte Gerichte, ohne zu brennen oder zu kochen (so wie es langsame Kocher manchmal können). Probieren Sie Erbsensuppe mit Schinken, oder legen Sie Rindfleisch (das auf dem Herd gebräunt wurde) und Gemüse in den Kocher mit Tomaten, Wein und Kräutern für ein herzhaftes Abendessen.

Eingekochte Früchte

Ein Reiskocher eignet sich für gesunde Desserts aus Früchten, die in Saft, Wein oder Ahornsirup gekocht werden. Oder machen Sie Apfelmus und andere Fruchtsoßen.…

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5 kleine Elektrogeräte, die jede Küche haben sollte

Ich weiß, was Sie denken: Ist es denn wirklich möglich zu sagen, dass es ein einziges kleines Gerät (geschweige denn fünf!) gibt, das jede Küche haben sollte? Schließlich gibt es Küchen in allen Formen und Größen. Eine kleine Wohnungsküche hat nicht den Luxus des Raumes, den eine Einfamilienhausküche hat. Zu sagen, dass ich etwas in meiner Küche haben muss wird mich also wahrscheinlich einfach nur ärgern.

Vielleicht ist das also eine bessere Art, es zu sagen: Wenn Sie nur fünf kleine Elektrogeräte in Ihrer Küche unterbringen können, wählen Sie diese fünf. Egal, ob Sie eine überfüllte Küche räumen oder eine Küche von Grund auf neu einrichten, sie sind unendlich nützlich und wertvoll für Geld und Platz.

5 kleine Geräte, die jede Küche haben sollte

Da ich Fragen der Küchengröße und des Budgets in diesen Empfehlungen nicht vollständig ignorieren kann, habe ich mich ein wenig abgesichert und zwei Optionen angeboten, um den gleichen Bedarf zu decken. Zum Beispiel ist eine Küchenmaschine ein unverzichtbares Werkzeug, in jeder Größe. Wenn Sie sich nur eine kleine Ein- oder Drei-Tassen-Version leisten können oder Platz haben, funktioniert das perfekt. (Und kann sogar besser sein, je nachdem, wofür Sie es verwenden möchten.)

Eine Küchenmaschine

Dies ist das einzige Werkzeug, das so viele Dinge in der Küche tun kann. Eine größere Kapazität von 2,5 Kilogramm oder mehr ist wirklich praktisch, wenn Sie eine Familie zu ernähren haben, oder wenn Sie das Rezept, an dem Sie arbeiten, verdoppeln oder verdreifachen möchten. Aber nicht vergessen, wie viel Sie mit einer Mini-Prep-Küchenmaschine machen können! Jahrelang hatte ich nur eine Drei-Tassen-Küchenmaschine, und ich arbeitete das Ding in den Boden ein.

Ein Mixer

Ein Mixer ist ein unglaublich nützliches Werkzeug in der Küche. Aber es gibt eine große Debatte darüber, ob Sie einen Tischmischer benötigen oder ob Sie mit einem Tauchmischer auskommen können. (Kristin benutzt zum Beispiel nur einen Tauchmischer, während Christine wieder auf ihren Arbeitsplatzmischer zurückschaltet.)

Wenn Sie die Route der Arbeitsplatte gehen, lohnt es sich wahrscheinlich, zu einem High-End-Modell für die schiere Leistung und Vielseitigkeit aufzurüsten. Aber wenn Sie wenig Platz haben und ein zuverlässiges, multifunktionales Werkzeug benötigen, das mit Leichtigkeit püriert oder püriert, ist ein Tauchmischer der richtige Weg.

Ein Rührgerät

Für einen Elektromischer gibt es zwei Möglichkeiten: einen Stand-Mixer oder ein Handrührgerät. Wenn Sie viel backen, sollten Sie sich wahrscheinlich einen Standmixer besorgen. Es ist das von allen empfohlene Küchenschmaus für begeisterte Bäcker, so unsere Leser. Kurz gesagt, es wird Ihnen das Leben leichter machen.

Wenn Sie kein großer Bäcker sind, können die meisten Hausköche mit nur einem Handmixer für die gelegentliche Mischaufgabe gut umgehen – Eiweiß schlagen, Schlagsahne herstellen oder einen glatten Kuchenteig erhalten.

Ein Schnellkochtopf

Was hast du gesagt? Ja. Wir haben uns vollständig auf den Kult des Schnellkochtopfes eingestellt, so sehr, dass wir denken, dass er einen Platz in jeder Küche verdient. Aus unserer Sicht schlägt es den Slow Cooker, besonders wenn man auf engstem Raum ist. Andererseits, wenn Sie das Beste aus beiden Welten wollen, erhalten Sie den Instant Pot! Es wird dem Hype voll und ganz gerecht.

Ein elektrischer Wasserkocher

Ein Wasserkocher ist eines dieser trügerisch wichtigen Kleingeräte; Sie halten es nicht für notwendig, bis Sie eines haben, und dann erkennen Sie, dass Sie es ständig benutzen, möglicherweise mehr als jedes andere einzelne Kleingerät in Ihrer Küche. Es ist energieeffizienter als kochendes Wasser auf dem Herd und 10 mal so schnell. Wenn Sie eine bestimmte Menge an Kaffee oder Tee trinken, ist das ein Wendepunkt. Wie Faith es treffend ausdrückte: „Ein Wasserkocher ist eine wunderbare Sache.“…

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Bei den Küchenmessern über das Wesentliche hinaus wachsen

Ihre Utensilienkollektion kann leicht wachsen, um die Anzahl der Köche in Ihrer Küche und die von Ihnen zubereiteten Speisen gezielt anzusprechen. Sie können feststellen, dass die Basismesser, die Sie haben, perfekt sind, aber Sie können ein paar mehr gebrauchen oder eine etwas andere Größe wünschen. Oder Sie entdecken, dass Ihr wachsendes Repertoire ein spezielles Besteck erfordert, um eine anspruchsvolle Aufgabe in einen kulinarischen Sieg zu verwandeln. Hier sind ein paar Beispiele für andere Küchenmesser, die den Schnitt machen können.

Ein Universalmesser ist normalerweise 5-6″ lang mit einer schmalen Klinge, die gerade oder gezackt sein kann. Es ist ideal für die Rundumküche, den täglichen Gebrauch und schön wie ein Messer, das von einem Helfer benutzt werden kann. Es wird auch etwas Gewicht vom Gemüsemesser für kleine Speisenzubereitungen und Sandwiches abnehmen.

Das Ausbeinmesser ist ein dünner Spezialist, der dafür entwickelt wurde, die Oberfläche der Knochen herunterzufahren und um die Gelenke herum zu manövrieren, um Fleisch aller Art zu trennen. Es eignet sich auch gut zum Reinigen und Filetieren von Fisch. Historisch gesehen würde dieses Messer in die Top-4-Liste aufgenommen, aber sein Status als essentielles Produkt ist in den letzten Jahren ins Stocken geraten. Immer mehr Menschen kaufen typischerweise Fleischstücke in genau der Form, die sie verwenden wollen; unsere gemeinsamen Schlachtfähigkeiten zu Hause sind auf einem historischen Tiefstand! Dennoch ist es ein sehr gutes Messer zum Trimmen von Fett und Silberhaut. Aber wir werden zugeben, dass du, wenn du Vegetarier bist, dieses Messer kaum brauchst. Jeder andere, der die Art ist, Geflügel und Fleisch auszubeinen, ein Lammgestell zu schneiden oder den Knochen von einem Schinken zu befreien, wird unbedingt ein Ausbeinmesser benötigen. Die beliebteste Größe ist 5″.

Das Schneidemesser wird hauptsächlich verwendet, um Braten und größere Fleischstücke in dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Die Schneidemesser sind von 8 bis 12 Zoll groß und können eine spitze oder abgerundete Spitze und eine glatte oder „granton“ geschliffene Klinge (auch als „Hohlschliff“ bezeichnet) aufweisen. Meistens wird ein Schneidemesser nur gelegentlich verwendet, aber es leistet diese spezielle Arbeit so viel besser als jedes andere Messer, dass es oft als Notwendigkeit angesehen wird. Erfahrene Kuchendekorateure wissen, dass ein scharfes Schneidemesser das Geheimnis ist, um auch Schichten von Kuchen zu schneiden.

Das Filetmesser ähnelt einem Ausbeinmesser, verfügt aber über eine längere und flexiblere Klinge, die sich ideal für die schonende Entfernung von Filets von ganzen Fischen eignet. Es bietet auch ein gutes Gefühl für die Feinreinigung von Nadelknochen von den Filets. Sie haben auch einen sehr geringen Widerstand, der ideal ist, um die Haut von Fleisch und großem Gemüse zu entfernen. Filetiermesser sind in der Regel 7″ bis 10″ lang.

Küchenscheren – Ja, ein gutes Set nur für die Küche ist eine tolle Sache! Sie werden typischerweise verwendet, um Hühnerfleisch zu schlachten, ganze Fische in der Pfanne zu kleiden, Pergamentpapier zu schneiden, Gebäckteig, Kräuter und Fachwerkbänder. Küchenscheren verfügen oft über Flaschenöffner und andere praktische integrierte Werkzeuge und können zur gründlichen Reinigung getrennt werden.

Für einen optimalen Überblick über alle Messer klicken Sie hier.

Die gängigsten Messerklingen-Materialien

Viele der Vorzüge eines Messers ergeben sich aus den Materialien, aus denen sie hergestellt sind, und die Hersteller wählen sorgfältig die Materialien aus, die am besten zu der Art von Messern passen, die sie herstellen möchten. Da praktisch alle Produktionsbesteckteile aus technischen Legierungen hergestellt werden (Metalle in Kombination mit anderen Stoffen, um sie stärker, härter, leichter oder auf andere Weise besser zu machen), können Sie sicher sein, dass jede Qualität eines Messers durchdacht ist, unabhängig davon, ob der Schwerpunkt auf Leistung, Benutzerfreundlichkeit, niedrigen Kosten oder einer Kombination von wünschenswerten Eigenschaften liegt. Die untenstehende Grundierung dient zum besseren Verständnis der gängigsten Legierungen und Kombinationen, die in Qualitätsbesteck verwendet werden, und wie sie am besten verwendet und gepflegt werden.

Kohlenstoffstahl-Küchenmesser

Wenn Kohlenstoff zu Stahl hinzugefügt wird, wird er härter und leichter zu schärfen als gewöhnlicher Stahl und hält auch eine Kante länger. Kohlenstoffstahl kann auch zu einer dünneren Klinge geschmiedet werden, was wiederum eine steilere und schärfere Kantengeometrie ermöglicht. Auf der anderen Seite ist Kohlenstoffstahl anfällig für Rost und Flecken. Es ist auch spröder und hat nicht den vorteilhaften „Flex“ anderer Klingenmaterialien. Einige professionelle Köche schwören auf Messer aus Kohlenstoffstahl wegen ihrer Schärfe und fühlen sich die zusätzliche Pflege und Pflege wert. Mit der Zeit erhält ein Messer aus Kohlenstoffstahl normalerweise eine dunkle Patina, die jedoch die Leistung nicht beeinträchtigt. Sie können aber auch rosten oder korrodieren, wenn sie kurz nach Gebrauch nicht richtig gereinigt und geschmiert werden. Einige Köche „ruhen“ sogar ihre Messer aus Kohlenstoffstahl für einen Tag nach dem Gebrauch, um die oxidierende Patina wiederherzustellen, die die Übertragung von Metallgeschmack auf einige Lebensmittel verhindert. Während einige Köche Kohlenstoffstahlmesser für ihre rasiermesserähnlichen Eigenschaften schätzen, finden andere Kohlenstoffstahl zu pflegeintensiv für ihre jeweilige Küchenumgebung. Wir von Kitchen Kapers lieben es absolut, hochwertige Klingen aus Kohlenstoffstahl zu verwenden – die Leistung ist erstaunlich. Aber der Schlüssel zum glücklichen Besitz eines westlichen oder asiatischen Kohlenstoffstahlmessers ist das Wissen, es nicht für sehr harte Lebensmittel zu verwenden, und niemals für Knochen, Schalen oder Tiefkühlkost. Sie sollten auch darauf achten, sich von Hand zu waschen. …

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Ein Einkaufsführer für Küchenmesser

Die Ausbildung eines jungen Kochs beginnt mit einem guten Messer. Es ist ihr erstes und wichtigstes Gerät, solange sie kocht. Sie ist darauf trainiert, es scharf zu halten, es sauber zu halten und es geschützt zu halten, damit sie sich darauf verlassen kann, dass es gut funktioniert. Wir betrachten das Kochen gerne als Kunst, und das kann nach einiger Zeit der Fall sein. Aber zuerst beginnt es als Handel, und das Messer ist Ihr wichtigstes Werkzeug. Viele Menschen werden durchs Leben gehen, ohne das mühelose und präzise Gefühl eines großen Kochmessers zu erleben. Aber für diejenigen von uns, die ein Leben lang kochen, sind große Messer nur eine Frage der Zeit, und wenn man einmal eines benutzt hat, gibt es kein Zurück mehr. Ihre kulinarischen Messer, insbesondere Ihre essentiellen Stücke, sollten eine Investition in Ihre Liebe zum Essen und Kochen sein. Qualitätsmesser werden Sie mit sicherer, angenehmer Leistung jeden Tag und Inspiration über ein Leben lang belohnen. Und während dieser Zeit werden Ihre Fähigkeiten mit den richtigen Werkzeugen für die richtigen Aufgaben wachsen.

Geschmiedete und gestanzte Messer

Es gibt zwei Verfahren zur Herstellung von Messerklingen – Stanzen und Schmieden. Gestanzte Messer sind maschinell hergestellt und oft schlechter als geschmiedet, aber es gibt einige ausgezeichnete Versionen, die sich durch hochwertige Materialien, volle Zapfen und gut gestaltete Klingen auszeichnen, die eine gute Kante halten. Sie können sogar von Hand poliert und geschliffen werden und verfügen über hochwertige, genietete Griffe, aber das wird zu Kosten führen. Eine geschmiedete Klinge erfordert die Fähigkeit eines Handwerkers, die Klinge zumindest teilweise zu formen und zu bearbeiten. Ein geschmiedetes Messer ist oft leistungsfähiger, aus hochwertigen Materialien gefertigt und einfacher zu bedienen. Sie sind schwerer als gestanzte Klingen, aber weil sie gut ausbalanciert sind, fühlen sie sich nicht schwerer an. Da die gesamte Klinge zur Unterstützung der Kante geformt werden kann, sollte sie eine Kante länger halten. Viele geschmiedeten Messer sind wie Erbstücke, wenn man sich richtig um sie kümmert, werden sie den Koch überdauern!

Fast jeder Messertyp ist in den Ausführungen geschmiedet und gestanzt erhältlich. Der Preis spielt eine Rolle, aber Sie können selektiv sein, wenn Sie ein Budget haben. Ein Messer, das Sie häufig verwenden werden, sollte immer von höchster Qualität sein. Messer, die Sie nur von Zeit zu Zeit verwenden werden, können etwas günstiger sein. Es geht nur darum, wie man kocht. Die meisten Profis verlassen sich stärker auf geschmiedete Klingen, werden aber wahrscheinlich auch mehrere Stücke gestanzter Qualität besitzen. Während große Messer in vielen Preiskategorien erhältlich sind und die Forschung ein notwendiger Schritt ist, ist der beste Weg, um zu entscheiden, ob ein Messer das Richtige für Sie ist, es an Ihrer Hand zu halten. Wenn es richtig ist, wird es sich richtig anfühlen.

Benutzen Sie die untenstehende Ressource, um Ihr nächstes tolles Messer zu finden. Wenn Sie bereit sind, Ihre Optionen persönlich zu erkunden, besuchen Sie unbedingt den nächstgelegenen Standort von Kitchen Kapers. Unsere freundlichen Mitarbeiter helfen Ihnen bei der Auswahl des richtigen Messers und beantworten alle Ihre Fragen.

Deine ersten vier Messer

Kochmesser

Das legendäre Kochmesser sowie die japanischen Gegenstücke, das Gyuto-Messer und das Santokumesser, sind als Kochprimärmesser konzipiert. Wir empfehlen Ihnen, eines davon als erstes Messer zu wählen, mit dem Sie alle Arten von Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch zerkleinern, schneiden, würfeln und hacken können. Dieses Messer wird Ihr wertvollster Spieler sein, egal welchen Typ Sie wählen. Obwohl diese Messer ähnlich sind, sind sie nicht dasselbe. Lesen Sie weiter, um die subtilen Unterschiede zu erforschen.

Das Kochmesser ist eines der nützlichsten und vielseitigsten Designs auf dem Markt. Die schwingende Krümmung der Klinge, die scharfe feine Spitze und die tiefe, stabile Ferse verbinden sich zu einer Form, die absolut funktionstreu ist. Man braucht sich nur das Kochmesser anzusehen, um zu verstehen, wie man es benutzt. Bei der Auswahl Ihres ersten westlichen Kochmessers empfehlen wir Ihnen ein Kochmesser aus kohlenstoffreichem Edelstahl. Andere Materialien können zur Herstellung von feinen Kochmessern verwendet werden, aber die meisten Qualitätshersteller bevorzugen kohlenstoffreichen Edelstahl, weil er eine gute Kantenstabilität, Zähigkeit und Wartungsfreundlichkeit bietet. Außerdem rosten sie nicht und sind in der Regel etwas weniger empfindlich gegenüber harten Materialien. Das 8″ Kochmesser ist die beliebteste Größe für Hausköche.

Der Gyuto (oder Gyutou) ist ein neuerer Entwurf in Japans beeindruckender Klingenschmiedegeschichte. Ähnlich wie das westliche Kochmesser in Form und Größe, ist das Gyuto leichter und einfach großartig in der Anwendung. Die Klinge ist gebogen und eignet sich zum Schaukeln, aber das geringe Gewicht des Messers erfordert nur das Anheben vom Brett für schnelle „tap-tap-tap-tap“ Schnitte. Es gibt eine breite Verallgemeinerung, dass japanische Messer spektakulär scharf, aber dünner und härter sind, was sie etwas spröder machen kann. Dies wird deutlich, wenn man einen typischen Gyuto neben ein deutsches Kochmesser hält. Aber es sind das geringe Gewicht, die Fähigkeit, eine extrem scharfe Kante zu nehmen, und die Vielseitigkeit, die das Gyuto zu einem großartigen Allroundmesser machen, das sich beim Hacken, der präzisen Gemüsezubereitung und der leichten Proteinzubereitung (Fisch und Huhn) auszeichnet. Der größte Nachteil? Du kannst sie nicht für schwere Aufgaben wie das Durchschneiden von Knochen oder das Zerteilen von Winterkürbissen verwenden. Sie können auch erwarten, dass die Qualität Gyuto mehr kostet als die Qualität der Kochmesser.

Der Santoku ist etwas traditioneller im Design als der Gyuto; er hat eine gerade Kante, die nicht zum Schaukeln geeignet ist. Vielmehr muss diese Klinge für jeden Schnitt vom Brett gehoben werden. Aber die feine Kante wird durch eine breitere Klinge bis zur Spitze gestützt, so dass sie sehr präzise, gerade Schnitte, gleichmäßige Scheiben und feine Koteletts und Hackfleisch machen kann. Santoku sind die Messer für den Küchenoptimierer. Wenn Sie sehr gleichmäßige Schnitte für supersaubere Präsentationen wünschen, hilft Ihnen ein Santoku dabei. Die klassische Größe für einen Santoku beträgt etwa 7″.

Japan stellt eine Vielzahl von Messern unterschiedlicher Qualität und aus vielen Materialien her. Aber auf dem Qualitätsbesteckmarkt ist Japan dafür bekannt, exquisite Klingen herzustellen, die typischerweise dünner als westliche Klingen und atemberaubend scharf sind. Einige hochwertige japanische Hersteller schmieden Klingen aus Kohlenstoffstahl, weil sie sehr hart sind und eine sehr scharfe Kante auf einer dünnen Klinge für eine lange Zeit halten. Beachten Sie, dass Messer aus Kohlenstoffstahl anfällig für Rostbildung sind und zusätzliche Pflege erfordern. Und selbst bei richtiger Pflege entwickeln die Klingen in der Regel eine matte „Patina“. Die Tatsache, dass sie nicht glänzend bleiben, schmälert die Leistung der Klinge in keiner Weise. Japan ist auch weltweit führend bei fortschrittlichen Keramikklingen, die ebenfalls eine besondere Pflege und Handhabung erfordern. Am Ende sollten Sie unbedingt die spezifischen Wartungsanforderungen für das von Ihnen gewählte Messer kennenlernen.

2. Gemüsemesser

Als nächstes benötigen Sie ein Gemüsemesser. Ein 3-4″ Parer ist das Messer, das Sie für die kleine Obst-, Gemüse- und Fleischzubereitung verwenden, die sich mit dem Kochmesser einfach nicht wohlfühlt: Erdbeeren und Rosenkohl schneiden, Pilze halbieren oder Artischocken zubereiten. Wenn Sie vorhaben, viel in der Hand zu schneiden (ein kleines Lebensmittel in der Hand zu halten, während Sie es schneiden, wie z.B. „drehende“ Karotten, „röstende“ Pilze oder schälende Äpfel), empfehlen wir die 3″. Da die Gemüsemesser klein sind und für feine Arbeiten gedacht sind, erscheint eine sehr langlebige Verarbeitungsqualität weniger erforderlich. Sie werden feststellen, dass in dieser Kategorie Qualitätsgestempelte Messer mit geschmiedeten Messern auf einem gleichmäßigeren Spielfeld liegen. Aber unterschätzen Sie nicht, wie oft dieses kleine Messer benutzt wird; gestanzt oder geschmiedet, Sie werden ein gutes wollen!

3. Wetzstahl

Wir haben also bereits das Messer, das du die meiste Zeit benutzen wirst, und das Messer, das du benutzen wirst, wenn dein erstes Messer zu groß ist. Und das bedeutet, dass dein drittes Messer ein…. Wetzstahl sein muss! Okay, wir haben dich reingelegt, dein drittes Messer ist nicht wirklich ein Messer. Aber hier ist, was Sie über den mysteriösen Wetzstahl wissen müssen: Er ist nicht optional. Während Sie Ihre schönen neuen Messer verwenden, werden die feinsten Spitzen ihrer Kanten geschoben und aus der Ausrichtung herausgequetscht, was schnell zu schlechter Schnittleistung führt. Diese Tatsache ist unvermeidlich. Aber die Verwendung eines Stahls richtet die Kante neu aus, so dass sich Ihre Messer scharf anfühlen, sauberer schneiden und länger halten, bevor sie nachgeschliffen werden müssen. Wetzstähle sind erschwinglich und werden in verschiedenen Größen angeboten, nämlich 8, 10 und 12 Zoll. Wir empfehlen Ihnen dringend, einen Stahl zu kaufen, der länger ist als Ihr längstes Messer. 10″ ist für die meisten Haushalte ideal. Stähle haben auch ein verborgenes Talent. Die Spitzen sind fast immer magnetisch und eignen sich hervorragend zum Fischen von Flaschenverschlüssen und anderen Metallgegenständen aus der Müllabfuhr oder unter dem Herd oder Kühlschrank.

4. Brot/Sägemesser

Das viertwichtigste Messer muss das 8″ Brotmesser (oder Wellenschliffmesser) sein. Es ist Ihr Ass im Ärmel für eine Vielzahl von Obst und Gemüse mit zäher oder wachsartiger Haut und weichem Innenleben. Verwenden Sie es für Tomaten, Auberginen und das Schneiden der Schalen von Melonen, Ananas und hartem Winterkürbis. Es ist wahr, dass ein scharfes westliches Kochmesser auch diese Aufgaben erfüllen kann, aber ein gezacktes Messer ist sicherer in der Anwendung und meist effektiver. Und natürlich ist das Brotmesser perfekt, um alle Arten von Broten und Kuchen sauber zu schneiden, ohne sie zu zerschlagen. Es ist auch ideal zum Schneiden von verschiedenen Sandwiches und Wraps geeignet. Gezahnte Kanten können nicht mit einem Wetzstahl verwendet werden, sondern sind für einen langen, effektiven Schnitt ausgelegt. Die Kanten von Qualitätszahnmessern können von einem Fachmann nachgeschliffen werden.…

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